Koke Honey

Koke Honey ist eine schöne Entdeckung und spannend auf vielen Ebenen. Die Varietäten Kurume und Wolishu sind schon mal eine Besonderheit. Dazu kommt die Aufbereitung als Red Honey, was für Äthiopien eher selten ist, zumindest hatten wir zuvor noch keinen. 

Der Ergebnis in der Tasse: Köstlich. Hier passiert auf der fruchtigen Seite viel: Ananas, Pfirsich, reifes Obst. Und trotz des bunten Fruchtcocktails ist der Kaffee erstaunlich clean sauber, wenig funky aber sehr komplex.

Das ist drin:

100% Äthiopien Koke Honey 

Produzent: Smallholder Farms
Anbauhöhe: 1600m
Varietät: Kurume, Dega Wolishu
Process: red honey 

Das Lot stammt aus den Kebeles (Äthiopische Gemeinden) Birbes Kela, Koke, Konga, Wedessa und Tisho. Viele Kleinfarmen bringen ihre Ernte zu der Koke Washing Station, wo dieser Kaffee aufbereitet wurde. 

Wir beziehen den Kaffee von unserem Partner Allly Coffee, der seit 2015 eine enge Partnerschaft mit der Washing Station hat. Die Station wurde 2011 gebaut, die Partnerschaft mit Ally besteht seit 2015. In den Jahren wurden viele Verbesserungen vorgenommen, das Personal wurde geschult und auch die Farmer wurden durch Know How und gezielte Mentoring Programme dabei unterstützt, ihre Kaffeequalität zu verbessern. Durch die enge Zusammenarbeit zwischen Farmen, Washing Stations und Importeuren gelingt es, das Qualitätsniveau insgesamt deutlich anzuheben, was nicht nur für Käufer und Konsumenten relevant ist, sondern auch auf der Seite der Farmer einen Vorteil bewirkt, indem sie höhere Preise mit dem Verkauf des Rohkaffees erzielen können. 

Honey Process

Diese Form der Aufbereitung ist in Äthiopien weniger verbreitet. Gleichwohl verleiht sie dem Kaffee ein ziemlich spannendes Profil. Die geernteten Kaffeekirschen werden zwei Tage lang in dem eigenen Fruchtfleisch fermentiert, bevor sie entpulpt werden. Der entpulpte Kaffee wird dann auf Hochbeeten auf seine optimale Feuchtigkeit getrocknet.

Der Kaffee wird anschließend in der Kaffeereinigungs- und Lageranlage von Tracon Trading auf einem 30.000 Quadratmeter großen Grundstück in Addis Abeba für den Export vorbereitet. Die Anlage ist mit modernen Pinhalense-Kaffeeverarbeitungsmaschinen und einem Bühler Z+-Farbsortierer ausgestattet. Die Maschine hat eine Kapazität von sechs Tonnen pro Stunde. Die Bohnen durchlaufen eine abschließende Handsortierung auf Förderbändern. Die sechs Lagersilos der Anlage haben eine Kapazität von rund 15.000 Tonnen. Die Lager sind sauber und verfügen über ausreichend Licht und Belüftung, was ideal ist, um die Qualität des Kaffees auch während der Lagerung zu erhalten.